您当前的位置 : 胶东在线  >  文化  >  文化新闻  >  文化茶座

[胶东方言解词]:杂碎

2018-03-16 16:12:13   来源:烟台山文苑   【字号:

  【前言】胶东是一个特殊的地理单元和人文类型,从太古代末期的四面环水的孤岛到后来的连陆半岛,从秦朝的胶东郡、西汉的胶东国到今日容涵三个现代城市——烟台、威海、青岛的富庶区域,历经元朝的海运、明朝的海防、清朝的开埠和今日的开放改革,岁月在这里积淀了许许多多承载历史的方言。方言的顽强滞留也许是人类学者的“幸运”,因为过往的时代及人物仿佛还活在今日,通过对方言的追溯,已逝的时代复活了,那些个人物也变得灵动起来,有筋骨,有血肉,有魂魄。现推出烟台山文苑的景芬解词系列,以供读者更好地理解胶东方言。

  例句:那个人是个杂碎,不可交。

  “杂碎”一词,顾名思义,指繁杂琐碎。后来大家也把牛、羊、猪等的肠、胃、肝、肺等杂肉煮成的杂烩称做杂碎,比如牛杂碎、羊杂碎、猪杂碎等;胶东人则称做牛杂、羊杂、猪杂。

  “杂碎”的反义词应该是纯正和完整,牛羊猪的肠胃肝肺之被称为杂碎,是对应于纯正和完整的牛肉、羊肉、猪肉而言的。显然,后者被视为正宗,而前者被视为副产品,故也被称为“下货”。平心而论,比之纯肉,“下货”有独特的味道,各自成为适合不同人群的美味。各民族饮食习惯有所不同,西方一些国家食肉不食内脏。烟台名牌企业喜旺食品公司生产的下货产品堪称一绝,畅销国内。他们在加拿大办有分公司,去年趁董事长林强回国,我们谈及在那边如何处理下货之类,他说有多种用途,其中一部分加工作饲料。

  如果牛羊猪的肝脏被称为“下”货,纯肉是否应该是“上”货了?正像屈原用“芳草”和“萧艾”比附美德与邪恶,胶东人把食品领域的杂碎、下货等用语推广至日常用语,以杂碎对应完整、上流对应下作,来比附两种不同的人格和品性。中国儒家文化中的“忠”、“孝”思想适宜于建立地域或家族内纵向的上下等级关系,而“仁”、“义”、“悌”等思想则适宜于建立横向的左右关系。与中国不同,日本在近代化过程中更突出儒家文化的“忠”,这有助于他们建立并完善企业科层制(bureaucracy);而中国更偏重“仁”、“义”,这在某种程度上构成现代化的思想阻力。中国是世界上最重视血缘关系和地缘关系的国家之一,“山东靠老乡”,又是中国之最。在近代城市化早期,山东农民走出乡土,进城谋生,除了血缘亲属,主要投靠地缘乡党,故“义”的观念有深厚的社会基础。“在家靠父母,出门靠朋友”,处事仗“义”,是朋友之间的显规则,也是“江湖”上的主导原则,恪守这个原则,被视为是纯正的,可以达至整体的身份认同(identity),背离这个原则,则被诟为离经叛道的“杂碎”。这个“经”和“道”,就是人际关系中横向意义的“义”。明眼人可以洞见,即使在当今,一些机关、企业、院校等,在各种正宗思想、理论的标牌之下,其内部仍奉行江湖上的潜规则及其盘踞于头脑之中的潜意识,这是建立现代文明在体制和思想方面的阻抗。但不管怎么说,“义”规则及“义”观念之由显而潜,社会还是进步了。

  胶东人骂人之为“杂碎”,是有特指的。叛党叛国、杀人放火、偷盗抢劫之人,胶东人并不名之为杂碎,因为自有更严厉的词语与之对应,胶东人骂为“杂碎”的,是指背离了横向道义的人。比如,有的人守口如瓶,代人受过,终而身陷囹圄,此举虽不利于国法,却有“利”于友情,一向被视为仗“义”;而有的人为减免罪过,供出同伙,这在纵向的公理意义上是立功赎罪,而在横向的私人利益方面,则被骂为“杂碎”了。

张景芬

  作者简介:

  张景芬,笔名景雰,山东文登人。北京大学哲学博士,山东大学教授,专攻中国哲学史和文化人类学。

编辑:赵利群
相关新闻
[胶东方言解词]:饺饵 2018-03-06
[胶东方言解词]:五服 2018-03-06
[胶东方言解词]:点化 2018-03-01
[胶东方言解词]:抓小鸡 2018-02-27

网友评论

 请您文明上网、理性发言并遵守相关规定。 
您的昵称:
 网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明胶东在线同意其观点或证实其描述。

文化频道意见反馈 文化热线:0535-6785690 国家互联网新闻信息服务许可证:3712007001

网站简介   |   标识说明  |   广告服务  |   联系方式  |   法律声明

Copyright@ JiaoDong.net. All Rights Reserved

版权所有 胶东在线