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[胶东方言解词]:溲(sǒu)面

2017-11-30 08:07:00   来源:烟台山文苑   【字号:

  【前言】胶东是一个特殊的地理单元和人文类型,从太古代末期的四面环水的孤岛到后来的连陆半岛,从秦朝的胶东郡、西汉的胶东国到今日容涵三个现代城市——烟台、威海、青岛的富庶区域,历经元朝的海运、明朝的海防、清朝的开埠和今日的开放改革,岁月在这里积淀了许许多多承载历史的方言。方言的顽强滞留也许是人类学者的“幸运”,因为过往的时代及人物仿佛还活在今日,通过对方言的追溯,已逝的时代复活了,那些个人物也变得灵动起来,有筋骨,有血肉,有魂魄。现推出烟台山文苑的景芬解词系列,以供读者更好地理解胶东方言。

  例句:快把面溲出来,一会儿要包饺子。

  溲,有两个读音,读第一声sōu,意为大小便。大家较为熟悉的历史人物汉高祖刘邦,起兵于沛,以响应陈胜起义,被众人共立为沛公。“沛公不好儒,诸客冠儒冠来者,沛公辄解其冠,溲溺其中。与人言,常大骂。未可以儒生说也。”(《史记·郦生陆贾列传》)。刘邦不喜欢儒生,带着儒冠来访的儒生客人,他毫不客气地把他们的帽子拿下来往里面撒尿。“溲”读第二声sóu时,意为浸、调和、淘洗等意。古代有“溲酒”一词,即以新水调酿酒;再有“溲米”,意为往米里加水以淘洗之,《聊斋志异·小谢》中记一书生碰上两个善良的女鬼:“二女微笑,转身向灶,析薪溲米,为生执爨”;古代还有“溲面”,即用水拌面,苏东坡专为食“冷淘”(过水面)作诗并注有“盖取槐叶汁,溲面做饼”之句。

  溲酒、溲米、溲面三者,分别指往酒、米、面中加水,唯后者即“溲面”一词在胶东流行。这是因为:一、古代胶东并非产酒名地,“溲酒”一词自然没有流行的现实基础(烟台现今有白酒名曰“烟台古酿”,知情人晓得,烟台哪里有什么“古”酿,应该更名为“烟台今酿”还差不多,所以当地人戏称之为“烟台姑娘”);二、在旧时代及建国初期,胶东人主要以面食为主,“溲米”一词也没有在此地传开,做米饭时大家一般说淘米。而“溲面”一语,在胶东不仅仅传之于口,也行之于手,千家万户只要制作面食,则必自溲面始。只不过,在长期的面食过程中,“溲面”一词被胶东人在原意的基础上拓展了。

  胶东有一俗谚叫“面多了加水,水多了加面”,前一句实际即“溲面”的原意,全句胶东人用来比喻两个事物竞相增长,从而推动了事情或事业的发展。比如时常听到在海港工作的朋友谈及港口与城市的关系,用“面”表示城,用水表示“港”。建多大的港合适?得看城市的规模,城市越发达,对港口的吞吐能力及要求越高,这叫做“面多了要加水”;如果港口很发达,而城市水平跟不上,则要提高城市的工商业水平,扩大城市规模,这叫做“水多了要加面”。城市与港口的竞相增长,促进了区域的发达。胶东人的“溲面”可不是往面里加够了水为止,而是变“溲”面为三声sǒu,即再把加好了水的面放在面板上,像洗衣服那样的反复搓揉和挤压,达数十分钟,其物理作用应该是使面与水相掺适匀,而且,“溲”的时间越长,面越发艮,做出来的面食就越可口。这样,胶东人就在“溲面”古意基础上又添加了新意,成为社会大众的日常用语。

张景芬

  作者简介:

  张景芬,笔名景雰,山东文登人。北京大学哲学博士,山东大学教授,专攻中国哲学史和文化人类学。

烟台山文苑
编辑:赵利群
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