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周玄毅:关于火锅的辩论

2017-09-26 10:50:40   来源:长江日报   【字号:

  长江日报讯处处留心皆学问,辩论的道理也是一样。近日读袁枚的《随园食单》,见到有一篇吐槽火锅的,细看结构,竟是驳论的范文。现录如下四句:1、冬日宴客,惯用火锅,对客喧腾,已属可厌。2、且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息难差。今一例以火逼之,其味尚可问哉?3、近人用烧酒代炭,以为得计,而不知物经多滚,总能变味。4、或问:菜冷奈何?曰:以起锅滚热之菜,不使客登时食尽,而尚能留之以至于冷,则其味之恶劣可知矣。

  事先说明,我对火锅没有成见。只是纯粹从技术分析,这四句话,有着值得学习的严谨章法。不喜欢火锅的人不少,能把道理讲得这么清楚的不多。首先,不喜欢一样东西,总会觉得它槽点满满,但是,哪个槽点最值得反驳呢?擒贼先擒王,当然要从最根本的问题下手。火锅最根本的问题是什么?当然是现煮。大家吃饭聊天,热闹的应该是人而不是菜,一个炊具在桌子中间咕嘟咕嘟地抢戏,这不是让人很烦?袁枚是雅士,当然受不得这个。

  延伸说一句,很多人在反驳的时候,之所以会选错理由,都是因为他们没有选中那个“最根本”的东西,也就是没有反驳本质,只是在反驳现象。而现象都是可以调整的,你的反驳就失去了意义。比如说,如果你嫌油大,我可以给你推荐清汤;如果你嫌不卫生,我可以给你推荐一人一锅。但是如果你嫌火锅“喧闹沸腾”,那我顶多说一句“可我就是喜欢热闹啊”,不可能直接反驳你的理由,因为如果连这都能改,那就不叫火锅了。

  好,指出了最根本的弊端之后,接下来应该驳什么呢?最大弱点。

  弱点跟弊端不一样,弱点是“很难做到”,弊端是“根本不行”。袁枚说,火锅的第二项罪状,是“很难掌握火候”。但是,弱点毕竟不是根本之弊,总是可以补救的。所以驳到这一步,你的对手通常就要开始反驳了——谁说火锅就不能掌握火候?炭锅的火力确实不好控制,可以换烧酒精的啊?所以这时候,你需要进行第三步:针对对方可能的反驳,进行再反驳。

  袁枚说,是的,你可以用烧酒代炭,而且这也确实要好一些,但是“变味”这个问题总还是无法解决。汤煮开一次两次的还行,翻腾得多了,跟最开始的味道一定是不同的。你看,这就是在反驳的时候,还要防着人家对你的反驳。

  说到这里,我们可以换个思路想:假如你喜欢火锅,要怎样维护自己的心头之好?继续在“火候”和“变味”这两个敌方设置的议题里折腾?当然不是,聪明的做法是,回到本方的“根本之善”,也就是不可取代的好处上来。

  火锅最吸引人的地方是什么呢?当然是热乎啦!正所谓“一烫顶三鲜”。如果不能回应这个“根本之善”,反驳就不算完整,因为不管你怎么说,总有就好这一口的人觉得火锅是不可取代的。

  所以袁枚最后说:菜冷奈何?冷了就冷了呗,因为好菜端上来肯定一下子就吃光了,会放到冷的,肯定也不怎么样。说真的,这条有点牵强,但思路是对的,因为他老实地承认了火锅不可替代的好处,并且试图正面回应这一点。不管成不成功,这就是认真辩论的样子。 总之,提出反对意见,有一个基本的流程,只要有观点有态度,即便是闲情偶趣的小品文,也能看出这种辩论的章法。1、找出根本弊端;2、找出最大弱点;3、想想对方会如何补救,以及如何针对这种补救提出新的反驳;4、想想对方不可替代的“根本之善”是什么,以及如何证明它并不重要。

编辑:赵利群
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