张文英：手擀面

　　市民记者 张文英/文

　　手擀面是中国的一种传统美食，是一种用面粉做出来的条状食物，它不仅美味，而且在重多重大节日上食用，如婚嫁喜宴、生日、祝寿等，象征着长久、顺利、吉祥。

　　母亲擀的一手好面，这都归功于姥姥，姥姥也做的一手好面，母亲小的时候受姥姥的耳濡目染，从十四岁就开始擀面，并在姥姥的提练下越擀越精，姥姥说母亲，“好好练，活计学手里不压人，将来到婆家也有一样拿手活。”

　　小的时候，能吃上一顿手擀面也算是奢侈，那时的手擀面一般都是过年过节，或是家里来客人的时候才能吃到，那时的卤菜都是时令菜，冬天以白菜或土豆丁做卤，夏天多以芸豆、茭瓜做卤。记得在三、四年级的时候，有一次母亲临时回娘家有事，临走前给我们擀好了面，等着父亲回家做给我们吃，晚上放学回家看到父亲干活还没有回来，看着放在盖帘上的手擀面，久违了的诱惑，又饿又馋的我们竟然动手自己做面，一个烧火，一个往锅里填水，填好水把面放进去，盖上锅盖，两个期盼的小眼神，等待锅开…..，锅开了，可是面已经捞不出来了，父亲回来看到这一锅的烂面汤，又看看做错了事站在墙角的我们，并没有责骂我们，而是想了个办法怎么吃这锅烂面，在面里加点盐、葱花和香油，把面盛出来了，那晚就这样的一锅面，我们依然吃的很香。

　　去年五一回老家正好赶上女儿的生日，母亲把一直闲置的擀面杖拿出来，给女儿做了顿手擀面，那筋斗、那爽滑一点也不亚于当年，母亲做手擀面有自己的一套方法，和面的时候加上一点盐和一个鸡蛋，面要和的硬点，和好了面在盆里醒15-20分钟，母亲说这样做出来的面有筋斗，把醒好的面用擀面杖一圈一圈的擀大，然后把它包在擀面杖上，双手推着擀面杖向前走，拖回，打开擀的面，撒点布面，再包上继续擀，一直把面擀好为止，再把它一层层叠到面板上，用刀切出来，拿起来抖一抖，放点布面抓一抓放在盖帘上就行。卤菜我们用的是芸豆肥蛤卤，把肥蛤先煮了，蛤汤在炒完芸豆当水加在锅里，把蛤肉取出待用，等卤快好了再把蛤肉放进去，一翻出锅就行，盛碗面，浇上卤菜，那鲜劲，使人回味。

　　今年过生日的时候，老公说我晚上给你做手擀面吧，我冲他笑笑，心里暖暖的，现在手擀面已慢慢被压面机取代，儿时那爽滑、筋斗的面香使人回味无穷。