寻访烟台焖子文化

　　文/鸿慈 摄影/彭丹丹

　　对于热爱饮食文化的烟台人来说，焖子是再熟悉不过的了，虽然只是一道小吃，却伴随着人们的春夏秋冬。许多烟台人从孩提时代就喜欢吃焖子，直到现在又给自己的下一代或第三代人买焖子吃。那些慕名而来的外地人，更是四处打听哪家焖子好吃，为能吃到正宗可口的老字号塔山焖子而感到欣喜和满足。

　　说起烟台塔山焖子，那可是烟台饮食文化的特色，从1997年开张到现在，将近二十个年头了。高女士是塔山焖子的第三代传承人，其家族最早是她爷爷开始做焖子，姑姑是在改革开放后做过七年焖子，后来又将这道传统小吃的手艺传给高女士。高女士的儿子现在是第四代传承人，大学毕业后，曾在某单位拥有不错的职位，但为了延续家族传统制作焖子的手艺，他毅然放弃了原来的工作，和父母一起潜心研究和改进这项祖传的手艺。

　　有关焖子的典故，高女士说，她小时候听爷爷讲过。一百多年前，有一对孪生兄弟在烟台北岛以打渔为生，天气渐冷，不能出海，为了生计，哥哥想了个办法，做粉条生意。天气寒冷，粉条做好不能凉晒，弟弟又想了个主意，将做粉条的粉胚切块煎炒来卖。于是，弟弟和妻子买了平底铁锅，在街边做起煎粉的生意。将煎粉浇上麻汁、虾油、大蒜，顾客吃了赞不绝口。有人问道：“这种吃食叫什么名字？”弟弟也不知道，低头不语。这时，弟弟的妻子就用胳膊肘拐了弟弟一下，说道：“你低个头干啥，你看你闷瓷闷瓷的(烟台话，沉默不语的意思)。弟弟一听这话，顿时对顾客脱口而出：“这个叫闷瓷。”后来经过一百多年的发展，慢慢地把这种吃食叫焖子。

　　焖子之所以能一直传承到今天，迎合大众饮食口味，是因为在时光的变迁中，焖子的手工制作工艺也在不断改进。过去，用水和完地瓜粉后，要在笼屉上蒸，再切成方方方正正的大块，上锅一煎，最外层的表皮焦脆了，而里面没有热透，还是凉的。现在，焖子皆由纯手工熬制而成，不再用笼屉蒸了，这种制作方式比以前需要投入更多的人力。熬制地瓜粉需在直径80~90公分的大铁锅里，用擀面杖人工搅拌，再盛到大盆里晾。同时，为了改良口感，把焖子切得更细一点，变成一小块一小块的，这样上锅一炒，里外都焦脆了。再配上秘制的虾油，味道更加鲜香。

　　高女士说，烟台人很懂得吃，只要是特色小吃，不管是出自蓬莱，还是福山，都能让传统文化小吃发展下去。她说，自己发挥的空间还很大，能为烟台传统小吃，打造自己的特色，她很满足，也希望自己的下一代人能继续传承，让老烟台的味儿永远不变。